Kerstmenu

Feestelijke amuse

~

Gerookte eendenborst met gekonfijte eendenmaagjes, eendenlever en vijgen
of
Tarte tatin van sjalot met buffelmozzarella en cantharellen
of
Zalmtartaar met avocado, krokante gamba en limoenmayonaise

~

Aardappel-truffelvelouté met eekhoorntjesbrood
of
Geroosterde bloemkoolsoep met zacht gegaard buikspek en coquille

~

Verfrissende spoom

~

Kabeljauwrug met paling, gestoofde linzen en jus van vadouvan
of
Veluws hert; tournedos & sukade met gegrilde schorseneren en truffel
of
Biet Wellington met ingelegde rode ui, spruitenblaadjes en schuim van walnoten

~

Mille-feuille met gepocheerde peer, crème pâtissière en karnemelkijs